合作案例

Cooperation Case


荣誉/资质

Advantage/Qualification

关于我们

About Us

“匠煮夫”怀揣匠人精神,秉承着一生只做一件事的执著,用心做好每一道菜。
欣蓝餐饮(浙江)有限公司是一家提供团餐整体解决方案的餐饮企业,专注于现代化的大型社会团餐服务。“匠煮夫”提供专业食堂承包、食堂托管、农副食品配送、厨房设备规划等服务,服务对象包括工厂、写字楼、企业、机关单位、学校、医院等企事业单位食堂。 随着经济的不断深入发展,将内部食堂交由专业化的餐饮企业管理是当前许多企事业单位、大中型企业及院校提高内部服务品质、节支降耗的必然选择,也是社会发展带来精细化分工的结果。“匠煮夫”正是这种“专心”“专注”“认真”“用心”“创新”匠心精神的大背景运营而生。 根据客户的不同需求,量身打造切实可行的餐饮服务解决方案;针对不同行业、地域、员工及食堂硬件设施,提供上佳的食堂承包服务。同时,根据国家卫生食品监督管理局的文件、要求及结合自身经验,形成了一整套完整的服务管理体系,实现了规范化、标准化的操作管理模式。

核心优势

Core Business

菜品展示

Dishes Display

公司优势

Company Advantage




01采购管理

l长期供应商深度合作

匠煮夫严格筛选供应商进入匠煮夫应商单均合作十年大宗 食材调味品直接对接品源头

l知名品牌源头采购

合作品牌包括:联合利、益嘉里双汇雨润光明味好

l验收标准完善严苛

利用供商自的冷链物流直接配运,制定严格而完的验标准,  一旦不符合当即退换货严格绝不格产流入

l食品来源透明可追溯

索证索票做好台帐管理追溯统与药监网确食材源安可控



02 风控机制

l拥有完善的服务及风险管控机制: 


l通过HACCP、ISO22000、ISO9001认证、ISO14001证书OHSAS18001  证书,标准化和规范化 


l基于SaaS云平台的ERP管系统实时解经情况把控务质量 


l1000万元的公共场所责任险(涵食品全)

 

l充分的应急方案(包括能源食物毒等并定演练 


l独立的内部稽核部门,期飞检查


03 产品优势

l中国名厨厨师队,发品团餐


l是国内率先提出美食广化食概念团餐 


l定制化服务,客户为先提供球美、商茶歇VIP宴请等 


l携手战略合作伙伴200余家,深技术作,造网食物 


l缤纷美食节,联合时下新音剧、IP手办寓食


04 技术优势

lAI菜品识别,精Zhun识别一秒

准确率可优于99.2%,别和价速在1-2秒有效少人错误

l人脸识别,食堂进入刷吃饭

速度快,2秒支付;稳性高保密好,别精度高到99.8%。

l食堂ERP管理软件安全

可多方账号共同管理、持多消费式、据报清晰查。




05 设计优势

l匠煮夫致力于打造工作活之空间


l同时增加餐厅功能性,现共理念


l来自Gensler的国际顶尖团定制内设方案 


l空间设计时尚,动线合高效**升食的运效率客户 就餐体验!

新闻动态

Company Advantage


  • 行业资讯
    |
  • 企业新闻
价格面议
大数据下,团餐企业合规化经营成必然中小型企业生存更加困难以往行业中有资本进入时,企业才会涉及到合规化发展的问题。但在万物互联的大趋势下,团餐企业合规化经营早已是板上钉钉。某团餐企业负责人告诉团餐谋:“国家管理环境会越来越具有针对性,有了大数据的帮助之后,原来政府监管的信息孤岛被全部链接起来,因此现在团餐企业所遇到的难题不光是之前的社保入税,还包括物流、发票流、信息流等等。甚至还会涉及到企业的管理人员,所以这也就导致在未来团餐企业很难用侥幸的思维赚取空间利润了。”而企业的合规化道路也将是团餐企业们一场考验。喜菜负责人坦言:“团餐企业合规化预估会给企业人工成本提升20%左右,这也意味着行业以往用关系构建企业发展路径的中小型团餐企业会迎来一次大的“洗牌”。”麦金地负责人对此观点也给予肯定态度。的确,更透明化的市场代表着,团餐行业内部的优胜劣汰早已大局已定,而国内团餐领域也会在此影响之下形成愈来愈多的行业巨头,而这些巨头也绝不是传统意义上的业务承包商,而是合规能力、全方位管理能力、信息化水平、标准定制能力、资金能力都非常强劲的企业。而更多的中小型团餐企业会逐渐沦为代工厂或被行业淘汰。行业将继续稳步上升,企业之间竞争加剧修炼内功成为其胜出的核心无论是中国烹饪协会早些时间发布的2022年全国餐饮市场前景预测,还是近日券商发布的数据报告,都在预示着2022年餐饮市场或将迎来繁荣景象。但根据团餐谋2021年年底对多个团餐企业调研采访结果来看,多数企业认为2022年团餐行业的发展形式仍在谨慎乐观中徘徊。山东松乔负责人坦言:“疫情对行业的影响会逐年降低,但团餐企业近两年整体发展趋势却不太乐观,因此疫情对行业冲击减小,正好给了团餐企业们一定的空间进行提升。团餐企业可以趁此空档进行突破。”在资本进入、外行跨界、行业合规化大势下,团餐企业想要突出重围唯有自我提升,修炼内功。健坤餐饮负责人表示,在行业处于上升态势中,对于企业来说拥有更加快速的市场反应与调整创新能力,才能在大家都在修炼内功时赢得市场主动性。许多团餐企业会采用引入一些外部专业管理公司进行全方位战略辅导,对高管进行专项培训,上海一片天负责人坦言:“我们会有效疏导企业内部流程规划,并且在未来还会继续延续管理层培训制度,并以重金聘请专业人才进行辅助。”一些头部企业甚至引入了管理咨询行业的翘楚来帮助自己进行战略规划,并进行财务、人事等全方位辅导,以便寻找更长远的发展方向,并改变多年来的传统管理模式,在未来的竞争中赢得先机。在消费需求及技术升级下智慧食堂应用将步入快车道本次冬奥会食堂中,智能机器人成为一大亮点。整个智能餐厅*大的特色就是既没有厨师炒菜,也没有服务员送餐,全程均是自动化的烹饪和传送。菜和调料按比例自动分配好,依次倒进炒锅里,上下翻炒,炒好后,被装进餐盘。通过自动升降设备,餐盘被送到上方的云轨里,再由云轨系统的智能小车进行**定位,餐盘就会“从天而降”,送到相应的桌台上。然而这样智慧餐厅并非概念产品,近几年,炒菜机器人、智能餐盘等一些智能设备用已在一些企业、学校、社区食堂逐步推广开来。这些应用背后,则是消费需求变化的推动。美餐负责人坦言:“如今团餐与社会化餐饮品牌的差异不断缩小团餐客户和终端用户更加重视消费体验,从基本的干净、吃饱到现在对就餐便利程度、愉悦体验的更高要求。消费者诉求的升级推动了团餐营运和数字化的不断升级。数字化团餐市场之所以有很大的机会,是因为团餐领域背后拥有两个巨大矛盾,其一是传统团餐供给内容的单一,另一个是数字化进程的缓慢。”因此他们认为拥有更快契合时代的商业模式与数字化进程才是团餐企业下一步需要攻克的难题,万喜餐饮负责人表示:“随着餐饮行业信息化发展,大数据、信息化等新兴技术的应用将改变食堂传统低效的管理模式,给团餐行业带来更大的发展空间。将有越来越多的团餐企业以市场化、产业化、大众化、信息化作为自身的产业转型升级与突破方向,实现从初级粗放型向多元精细型的转型。”智慧食堂就是企业处于信息化发展中的一种表现形式,雄伟科技负责人告诉团餐谋,公司的智盘系列产品在2018年的时候就已经和国家体育总局有了针对运动员**营养管理的专项合作。除此之外,他们还有可以使用5人服务1000人用餐,将食堂整体效能提升3倍以上、人力成本降低60%且无浪费的“超级食堂”。而智能食堂的**形态或许就是消费者用9.9元就能随时随地吃到米其林大厨为你特制的佳肴。借着冬奥智能餐厅热度,各智能设备商、服务商又会加紧备赛,在2022年,信息化进程将会加速度发展。消费者需求正被唤醒预制菜持续升温,入局需谨慎虎年春节餐饮市场的热点除了各大餐饮品牌年夜饭之外,预制菜热度更是居高不下。据商务部公布的2022全国网上年货节数据统计,本次年货节预制菜销售额同比增长45.9%。一切皆方便的90后、00后成为餐饮市场主力军,他们希望分分钟在家做大餐的愿望在预制菜兴起下终于成真,预制菜的潜在市场正在被消费者日益增长的需求唤醒。山西证券认为2021年中国预制菜空间规模预计为3459亿元,同比增长18.1%,未来3~5年预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。相较于日本预制菜在家庭端渗透率为3.69%,我国仅为0.19%,还有20倍以上的待发掘市场。面对如此庞大市场空缺,团餐行业有着天然的优势,自然不会放过进入的机会。某山东团餐企业负责人表示:“团餐企业需要多支线发展,预制菜赛道是许多团餐企业想要去尝试的前端市场。”就目前而言,预制菜被某些机构分为四类:即食食品、即热食品、即配食品。而传统的团餐企业涉及的预制菜类型大多集中在即配食品一类,而且更多是向企业市场,几乎较难接触到直接的消费者。因为行业竞争激烈,鱼龙混杂,团餐企业想要守住品质,利润空间不免被压榨。所以有些企业逐渐利用自己食堂场景,开始向消费者终端渗透。可以预见,热了两年的预制菜在2022年将进一步升温。但对于已在布局中的团餐企业必须时刻清楚自身优势所在,寻找自己熟悉的切入路径,方能真正吃到这口甜食
00
价格面议
大数据下,团餐企业合规化经营成必然中小型企业生存更加困难以往行业中有资本进入时,企业才会涉及到合规化发展的问题。但在万物互联的大趋势下,团餐企业合规化经营早已是板上钉钉。某团餐企业负责人告诉团餐谋:“国家管理环境会越来越具有针对性,有了大数据的帮助之后,原来政府监管的信息孤岛被全部链接起来,因此现在团餐企业所遇到的难题不光是之前的社保入税,还包括物流、发票流、信息流等等。甚至还会涉及到企业的管理人员,所以这也就导致在未来团餐企业很难用侥幸的思维赚取空间利润了。”而企业的合规化道路也将是团餐企业们一场考验。喜菜负责人坦言:“团餐企业合规化预估会给企业人工成本提升20%左右,这也意味着行业以往用关系构建企业发展路径的中小型团餐企业会迎来一次大的“洗牌”。”麦金地负责人对此观点也给予肯定态度。的确,更透明化的市场代表着,团餐行业内部的优胜劣汰早已大局已定,而国内团餐领域也会在此影响之下形成愈来愈多的行业巨头,而这些巨头也绝不是传统意义上的业务承包商,而是合规能力、全方位管理能力、信息化水平、标准定制能力、资金能力都非常强劲的企业。而更多的中小型团餐企业会逐渐沦为代工厂或被行业淘汰。行业将继续稳步上升,企业之间竞争加剧修炼内功成为其胜出的核心无论是中国烹饪协会早些时间发布的2022年全国餐饮市场前景预测,还是近日券商发布的数据报告,都在预示着2022年餐饮市场或将迎来繁荣景象。但根据团餐谋2021年年底对多个团餐企业调研采访结果来看,多数企业认为2022年团餐行业的发展形式仍在谨慎乐观中徘徊。山东松乔负责人坦言:“疫情对行业的影响会逐年降低,但团餐企业近两年整体发展趋势却不太乐观,因此疫情对行业冲击减小,正好给了团餐企业们一定的空间进行提升。团餐企业可以趁此空档进行突破。”在资本进入、外行跨界、行业合规化大势下,团餐企业想要突出重围唯有自我提升,修炼内功。健坤餐饮负责人表示,在行业处于上升态势中,对于企业来说拥有更加快速的市场反应与调整创新能力,才能在大家都在修炼内功时赢得市场主动性。许多团餐企业会采用引入一些外部专业管理公司进行全方位战略辅导,对高管进行专项培训,上海一片天负责人坦言:“我们会有效疏导企业内部流程规划,并且在未来还会继续延续管理层培训制度,并以重金聘请专业人才进行辅助。”一些头部企业甚至引入了管理咨询行业的翘楚来帮助自己进行战略规划,并进行财务、人事等全方位辅导,以便寻找更长远的发展方向,并改变多年来的传统管理模式,在未来的竞争中赢得先机。在消费需求及技术升级下智慧食堂应用将步入快车道本次冬奥会食堂中,智能机器人成为一大亮点。整个智能餐厅*大的特色就是既没有厨师炒菜,也没有服务员送餐,全程均是自动化的烹饪和传送。菜和调料按比例自动分配好,依次倒进炒锅里,上下翻炒,炒好后,被装进餐盘。通过自动升降设备,餐盘被送到上方的云轨里,再由云轨系统的智能小车进行**定位,餐盘就会“从天而降”,送到相应的桌台上。然而这样智慧餐厅并非概念产品,近几年,炒菜机器人、智能餐盘等一些智能设备用已在一些企业、学校、社区食堂逐步推广开来。这些应用背后,则是消费需求变化的推动。美餐负责人坦言:“如今团餐与社会化餐饮品牌的差异不断缩小团餐客户和终端用户更加重视消费体验,从基本的干净、吃饱到现在对就餐便利程度、愉悦体验的更高要求。消费者诉求的升级推动了团餐营运和数字化的不断升级。数字化团餐市场之所以有很大的机会,是因为团餐领域背后拥有两个巨大矛盾,其一是传统团餐供给内容的单一,另一个是数字化进程的缓慢。”因此他们认为拥有更快契合时代的商业模式与数字化进程才是团餐企业下一步需要攻克的难题,万喜餐饮负责人表示:“随着餐饮行业信息化发展,大数据、信息化等新兴技术的应用将改变食堂传统低效的管理模式,给团餐行业带来更大的发展空间。将有越来越多的团餐企业以市场化、产业化、大众化、信息化作为自身的产业转型升级与突破方向,实现从初级粗放型向多元精细型的转型。”智慧食堂就是企业处于信息化发展中的一种表现形式,雄伟科技负责人告诉团餐谋,公司的智盘系列产品在2018年的时候就已经和国家体育总局有了针对运动员**营养管理的专项合作。除此之外,他们还有可以使用5人服务1000人用餐,将食堂整体效能提升3倍以上、人力成本降低60%且无浪费的“超级食堂”。而智能食堂的**形态或许就是消费者用9.9元就能随时随地吃到米其林大厨为你特制的佳肴。借着冬奥智能餐厅热度,各智能设备商、服务商又会加紧备赛,在2022年,信息化进程将会加速度发展。消费者需求正被唤醒预制菜持续升温,入局需谨慎虎年春节餐饮市场的热点除了各大餐饮品牌年夜饭之外,预制菜热度更是居高不下。据商务部公布的2022全国网上年货节数据统计,本次年货节预制菜销售额同比增长45.9%。一切皆方便的90后、00后成为餐饮市场主力军,他们希望分分钟在家做大餐的愿望在预制菜兴起下终于成真,预制菜的潜在市场正在被消费者日益增长的需求唤醒。山西证券认为2021年中国预制菜空间规模预计为3459亿元,同比增长18.1%,未来3~5年预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。相较于日本预制菜在家庭端渗透率为3.69%,我国仅为0.19%,还有20倍以上的待发掘市场。面对如此庞大市场空缺,团餐行业有着天然的优势,自然不会放过进入的机会。某山东团餐企业负责人表示:“团餐企业需要多支线发展,预制菜赛道是许多团餐企业想要去尝试的前端市场。”就目前而言,预制菜被某些机构分为四类:即食食品、即热食品、即配食品。而传统的团餐企业涉及的预制菜类型大多集中在即配食品一类,而且更多是向企业市场,几乎较难接触到直接的消费者。因为行业竞争激烈,鱼龙混杂,团餐企业想要守住品质,利润空间不免被压榨。所以有些企业逐渐利用自己食堂场景,开始向消费者终端渗透。可以预见,热了两年的预制菜在2022年将进一步升温。但对于已在布局中的团餐企业必须时刻清楚自身优势所在,寻找自己熟悉的切入路径,方能真正吃到这口甜食
01
价格面议
在疫情期间,美团、饿了么和顺丰相继推出“企业团餐配送”服务,以解决解决复工后员工“吃饭难”问题为契机,抢占写字楼CBD团体用餐市场。中骏地产 员工餐厅数据显示,从2015年开始,中国餐饮收入增速持续高于社会消费品零售整体增速,成为消费增长的重要驱动因素。其中,随着团餐行业针对不同消费群体的细化,行业需求快速提升,市场争夺日益激烈。但是实际上,面对用户需求度较高的CBD写字楼,外卖巨头并没有比专业团餐公司拥有更多优势,如果想继续做大这个机遇,可能还要解决目前面对的痛点问题:1.单位体量较小目前外卖团餐集中在北京、上海等CBD较集中地区,服务对象也集中在中小数量员工的企业,相比较大型企业食堂或校园食堂的体量,他们的标准用餐人数在5至10人以上,很难满足大规模需求。2.合作商家单一合作商家集中在大品牌连锁商户,通过收取商家佣金,提供周边一定范围地区的团体配送服务,但是平台前期可以通过各种补贴来积累客户,但是由于合作商家单一,后续缺乏动力。3.在履约中参与度低从履约中的参与度来说,依旧是商家承担人力、房租、出品成本,外卖团餐仅仅提供下单通道和配送业务,并不能解决商家大规模出品的人力和财力消耗,难以形成完整的生态。中骏地产 员工餐厅除了外卖团餐,针对CBD写字楼还有几种供餐形式:01地下停车场餐厅为了解决集中就餐的问题,有一部分写字楼把地下停车场划分出一处设立白领餐厅,虽然很大程度上满足了就餐需求,但是环境异味、停车位缩减的问题起到了一定的反作用。大部分停车场由于深入地下,空气流通较难,厨余垃圾如果没有及时清理就会形成异味,影响整体的环境卫生情况。由于占用了停车场的区域,人流量较多的时候可能无法保证充足的车位,影响了停车场正常的秩序。02小型流动午餐车*近还出现了一种智能移动无人售卖车,只需在车头前挥挥手,正在自动驾驶的无人餐车就立马停下。市民可通过车身透明橱窗选择餐点,扫描车身二维码在手机上下单,支付成功后车门自动打开,即可完成取货,全程无需人工干预售卖。可以在写字楼、产业园、公园等区域流动,车子拥有保温功能,可以提供不同的品牌入驻,虽然可以带来前卫科技的体验,但是依旧无法保证卫生和健康用餐两个方面。03一站式非驻场配送比前两种相对来说,高性价比的团膳热餐供应占比较大,看似和外卖差不多的团餐配送,因为商家有着较大的体量,一般可以满足多家公司的午餐需求,甚至还有下午茶、早餐等多种选择。虽然给就餐带来了便利,但是想与企业达成合作,要先与写字楼物业洽谈入驻,还要解决配送、收残等全部工作。即便如此,常驻写字楼办公的公司,多数是金融、科技、服务型公司,他们在为员工提供的餐饮福利上,对食品安全、产品丰富度、多样性上要求更高,规模和资质都能满足以上要求的企业相对较少。04专业团餐入驻写字楼团餐服务占比较高的还是专业团餐企业驻场服务,开阔的视野、有格调的环境,员工就餐时心情更为舒畅。标准化、干净整洁的后厨不论是出品还是餐具都能保证就餐安全。专业团餐企业驻场服务可以达到**酒店的服务标准,既可以满足荤素齐备用餐人员随用随取,也可以通过增加美食档口、加餐活动丰富用餐体验。水饺、馄饨、炒面炒饭、营养粥品、每日例汤等出品也可满足用餐人员一日三餐甚至宵夜等不同的就餐场景。写字楼CBD的用餐需求,可以说是团餐板块中*复杂的,就餐人员希望得到更健康、更安全的就餐体验,还有满足出品的丰富、多变,甚至环境的典雅整洁,以上这些需求还是专业的团餐企业才能够满足。但是这就需要写字楼CBD的物业、入驻的企业、正规的团餐企业联合起来,为团餐驻场服务提供更多的便捷条件,才能把更好的团餐服务施展开来,解决整栋CBD甚至整个产业园区的安全就餐问题,也能更好的解决浪费问题,提升员工对企业的满意程度
02
价格面议
3月20日,主题为“跨界ž重启”的2020中国团餐品牌创新力云峰会举行并在线上全程直播,这场由业内权威团餐经营新媒体团餐谋发起的盛会获得了团餐行业的广泛关注和参与。会上,团餐谋联合中国团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际重磅发布了《中国团餐行业品牌档口发展研究报告》(以下简称“《报告》”),总结了我国团餐档口品牌化发展现状,并指出了团餐档口品牌化发展未来趋势。 新消费冲击万亿级团餐市场,档口品牌化成破局之道《报告》指出,当前我国餐饮行业市场规模已经超过 4 万亿元,占 GDP总量达到4%以上,其中团餐约占30%市场份额,已超过万亿级别。但后端工业化、标准化、规模化程度低等因素也导致团餐企业面临高成本、低毛利的经营压力,拖慢了自身乃至行业的转型升级进程。 与此同时,80、90后人群已成为餐饮消费的主力军,贡献了餐饮消费的84.4%(2018年数据)。并且,这部分人群在选择餐厅时*关注的因素是就餐环境和菜品口味,品质消费已成为众多消费者尤其是年轻消费群体的主流消费观。 《报告》认为,新的餐饮消费需求给原来以基本伙为主要服务形态的传统团餐行业带来了挑战,也为团餐档口品牌的崛起提供了发展空间。随着团餐行业竞争加剧,消费者需求升级及档口管理精细化需求将成为档口品牌化发展的推动力量。 除此之外,食堂运营的社会化竞争及餐饮供给侧结构变革,正在倒逼团餐行业融合社会餐饮元素,不少团餐企业也已意识到这点,开始引入小吃品牌档口,以更好地满足消费需求。而面对着外卖对传统食堂的冲击,引入风味小吃档口,尤其是连锁化、品牌化的档口对团餐企业来说则是*直接*有效的稳定消费流量的途径。 超八成团餐档口无品牌概念,行业升级潜力巨大 团餐在我国一直是一个非常传统的行业,直到进入21世纪,小吃档口才逐渐在以基本伙为主的食堂中出现。2015年之后,团餐行业逐步朝美食广场方向发展,品牌档口才开始逐步深入团餐,但目前的发展现状仍处于初级阶段。 《报告》显示,现阶段我国团餐档口仅有40%处于盈利状态,60%的档口勉强维持甚至亏损,这也导致团餐档口的更新周期一般在3个月以内。品牌化程度低、无出品标准、迭代创新能力弱,是导致这一现象的重要原因。数据显示,现阶段我国团餐档口中有84%无品牌概念,初级品牌档口占比为7%,成熟品牌档口仅占9%。 此外,不同的团餐就餐场景对品牌化档口的需求程度也不一而足。其中,高校食堂对档口品牌化及多时段运营的需求较为强烈,但对中小学食堂而言,供餐效率和营养搭配更为重要。企业食堂是品牌化档口发展*为迅速的场景,近几年美食广场化趋势非常明显,*典型的代表就是大型互联网企业羡煞旁人的食堂案例屡次见诸报端。根据禧云信息提供的1200多所高校2019年高峰期消费数据统计,高校师生*喜欢的风味小吃前三名依次为黄焖鸡米饭、招牌牛肉饭和素鸡菜饭狮子头。 《报告》也显示,社餐跨界也在为团餐领域带来品牌概念,这源于当前餐饮业竞争越来越激烈,而团餐流水稳定、增长较快(过去5年复合增速达15.19%)。因此,一些标准化程度高的连锁餐饮品牌盯上了团餐这块大蛋糕,特别是今年疫情之后,众多具备外卖运营能力的社餐连锁品牌也开始试水企业团餐,积极自救。例如,必胜客、云海肴、西贝、老乡鸡、阿香米线、望湘园等一批原本只做堂食和外卖的品牌餐企纷纷抓住这个机会开辟了新的业务线——为企业提供工作餐,喜家德、犟骨头、江边城外这些品牌则已经入驻了像阿里、华为这些大型企业的食堂。 但《报告》也认为,目前社餐小吃进入团餐的意愿虽然很高,但由于团餐客单价低,大部分社餐由于缺乏规模效应,初入团餐不具备成本优势,社餐品牌方尚不完全确定进入团餐能否盈利,众多社餐品牌仍持观望态度。 市场竞争趋势:“散户”退去,“大鳄”未显,专业服务商崛起 团餐档口如何进行品牌化升级?《报告》认为,未来团餐的档口品牌将主要通过团餐企业自行孵化和第三方档口品牌孵化平台提供。 针对目前占据大多数份额的个体户承包的非品牌档口,《报告》分析认为,由于缺乏管理体系,应对风险的能力不足,且产品迭代能力不够,采购缺乏价格优势,食品安全风险较高,个体户承包的食堂档口未来将被市场淘汰,或被连锁化档口品牌整合。 而在消费升级的倒逼下,部分团餐企业开始着手孵化档口品牌,以实现消费满意度和营业毛利率的双提高。《报告》显示,目前在百强团餐企业中,也仅有约30-40%的企业正在自行孵化品牌,且需要具备完善的供应链能力、专业的产品研发团队、优秀的运营管理团队、高标准化的产品体系。简而言之,团餐企业内部孵化档口品牌比较适合于拥有成熟管理体系及供应链体系且规模效应足以减弱边际成本的大型团餐企业。 与此同时,大部分不具备相应能力的团餐公司在拿到项目之后需要引进档口品牌,这一需求催生了第三方品牌档口孵化机构,它们会从0到1 研发并孵化新品牌或合作转化成熟的社会餐饮品牌,通过专业的服务帮助团餐企业快速实现品牌化升级。 《报告》还进一步指出了团餐档口品牌化未来三大趋势:首先,团餐档口品牌化将会进一步推动社餐与团餐跨界融合,合作共赢;其次,行业或将出现品牌化档口从“出生”开始,即采取中央工厂统一配送方式;*后,团餐信息化、智能化、数字化建设加速,会推动团餐档口的精细化管理。 纵观《报告》全文,可见中国团餐档口品牌在需求端极为旺盛,但在供给端仍处于初级阶段,亟待提速升级。有实力的团餐企业正在自行孵化,第三方档口品牌孵化机构也在探索更多分工协作的可能。但毫无疑问的是,当前在团餐品牌升级市场并没有一个“巨无霸”性质的大玩家,是一个有待充分竞争的蓝海市场。
03
价格面议
民以食为天,吃饭问题永远是中国人离不开的话题。中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出,餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!习近平总书记一直高度重视食品安全和提倡“厉行节俭、反对浪费”的社会风尚。强调要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。同时习近平总书记作出指示,要进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。      同时习近平总书记作出指示,要进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。中国科学院2013-2015年调查结果显示,我国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨,相当于3000万到5000万人一年的口粮。中科院地理所成升魁团队调查发现,中小学校园餐的人均食物浪费量不仅远高于大学食堂和职工食堂,更高于餐饮业平均水平。中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%,大型聚会浪费达38%,学生盒饭有三分之一被扔掉。国以民为本,民以食为天,食以粮为先。因此要倡导文明用餐,节约粮食,杜绝浪费。中国科学院2013-2015年调查结果显示,我国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨,相当于3000万到5000万人一年的口粮。中科院地理所成升魁团队调查发现,中小学校园餐的人均食物浪费量不仅远高于大学食堂和职工食堂,更高于餐饮业平均水平。中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%,大型聚会浪费达38%,学生盒饭有三分之一被扔掉。国以民为本,民以食为天,食以粮为先。因此要倡导文明用餐,节约粮食,杜绝浪费。今年3月,《上海市粮食流通条例》正式施行,明确“鼓励节约用粮,倡导健康消费”。上海市文明委日前发布通知,引导餐饮企业科学合理设计菜单,在菜单上标注菜量,不设置*低消费额,鼓励提供小份菜、半份菜服务。按营养均衡的要求配置不同规格盛具,主动提供打包服务,并且采用多种方式对节约用餐的消费者给予奖励。为积极响应习主席的“光盘行动”号召,“匠煮夫”已经在旗下的企事业单位、学校、机关食堂推行“减重称重”和“自选称重”的就餐消费模式。消费者完全按照自己的喜好选择菜品,以克称重结算;专业营养师搭配菜谱,注重营养均衡,每餐菜品种类繁多,让所有消费者自行实现光盘。自助餐厅倡导光盘行动                                                                                                     职工食堂推出小份菜                          在习书记作出指示后,“匠煮夫”积极响应,倡导全体员工节约用餐,杜绝浪费粮食的行为;***在企业会议时着重强调粮食的重要性,有责任积极响应国家号召;不仅自身要形成珍惜粮食、节约粮食的优秀作风,同时也会倡导身边人积极参与进来。无工不富、无商不活、无农不稳、无粮则乱。袁隆平院士说过,“一粒粮食可以救一个国家,也可以绊倒一个国家。”粮食从古至今都是国家立足之本,作为国家的战略物质,是人民的生活必需品。节约粮食、杜绝浪费。光盘行动从当下做起,从你我做起,从全民做起。
价格面议
       2021年5月10日,由上海欣蓝餐饮企业管理有限公司经营的“浙江乐居户外用品有限公司”特色餐厅正式营业。从原来只有套餐可供选择的传统食堂,升级为拥有面档、干锅、小炒、海鲜等多种经营模式的美食餐厅,为乐居职工提供健康、安全的美食~      乐居食堂开业紧张筹备中~乐居食堂内部环境(墙上的文字和涂鸦都是欣蓝设计团队完成的哦)~开业当天,饕餮盛宴~
00
价格面议
       2021年5月10日,由上海欣蓝餐饮企业管理有限公司经营的“浙江乐居户外用品有限公司”特色餐厅正式营业。从原来只有套餐可供选择的传统食堂,升级为拥有面档、干锅、小炒、海鲜等多种经营模式的美食餐厅,为乐居职工提供健康、安全的美食~      乐居食堂开业紧张筹备中~乐居食堂内部环境(墙上的文字和涂鸦都是欣蓝设计团队完成的哦)~开业当天,饕餮盛宴~
手机: 刘经理 13381777678
邮箱:Jiangzhufu@126.com
座机:0571-88582819
  • QQ咨询
  • 电话咨询
  • 13381777678
  • 0571-88582819
None